Encouragé par sa mère, la graphiste bien connue Elisapee Ishulutaq, Jaco Ishulutaq a commencé à créer de l’art à l’âge de 16 ans, apprenant à sculpter en observant son grand-père. Installé à Panniqtuuq (Pangnirtung), au Nunavut, Ishulutaq sculpte dans une variété de matériaux, comme le bois de cervidé, l’ivoire, l’os de baleine et la stéatite, et a également expérimenté l’art graphique. Au cours de sa carrière, bon nombre de ses dessins ont été transformés en tapisseries et gravures par des artistes du Centre d'art et d'artisanat Uqqurmiut à Panniqtuuq. Considéré comme l’un des artistes les plus connus de sa communauté, Ishulutaq a eu une exposition personnelle marquante au Musée d’art inuit de Toronto en 2012 et a reçu le Prix du commissaire aux arts du Nunavut en 2018 en reconnaissance de ses contributions aux arts visuels de la région.